CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO

Tên ngành, nghề:       Kỹ thuật chế biến món ăn 
Mã ngành, nghề:        581020
Trình độ đào tạo:     Trung cấp 
Hình thức đào tạo:    Chính quy   
Đối tượng tuyển sinh:  Tốt nghiệp trung học cơ sở hoặc tương đương trở lên  
Thời gian đào tạo: Từ 1 đến  1.5 năm 
1.Mục tiêu chung:
Chương trình đào tạo trung cấp “Kỹ thuật chế biến món ăn” nhằm trang bị cho người học có kiến thức chuyên môn, kỹ năng thực hành cơ bản như: Kỹ thuật xây dựng thực đơn, kỹ thuật sắp đặt và phục vụ nhà hàng; kỹ thuật cắt tỉa, tổ chức chế biến các món ăn Việt Nam, Á, Âu...tại các khách sạn, nhà hàng, các cơ sở kinh doanh ăn uống khác đáp ứng yêu cầu về chất lượng, đồng thời phù hợp với khẩu vị, tập quán ăn uống của khách hàng trong nước và quốc tế.
Bên cạnh kiến thức, kỹ năng chung và chuyên sâu, chương trình đào tạo còn trang bị cho người học đạo đức, lương tâm nghề nghiệp, ý thức kỷ luật, phong cách chuyên nghiệp và sức khỏe tốt.
Hoàn thành chương trình đào tạo, người học có khả năng làm việc độc lập và làm việc theo nhóm tại bộ phận bếp của nhà hàng và khách sạn. 
2. Mục tiêu cụ thể: 
- Kiến thức: 
+ Xác định được các loại nguyên liệu chính, nguyên liệu phụ và nguyên liệu gia vị sử dụng trong chế biến món ăn.
+ Trình bày được các kiến thức chuyên môn về kinh doanh ăn uống; tổ chức, chế biến các món ăn tại các khách sạn, nhà hàng và các cơ sở kinh doanh ăn uống;  
+ Trình bày được kiến thức về các loại món ăn Việt Nam, Âu, Á, kỹ thuật chế biến món ăn.
+ Nhận biết được các hình thức phục vụ ăn uống: các bữa ăn thường, các bữa tiệc và ăn tự chọn…
+ Trình bày được các kiến thức cần thiết cho nghiệp vụ kỹ thuật chế biến món ăn như: văn hóa ẩm thực, sinh lý dinh dưỡng và an toàn thực phẩm, xây dựng thực đơn...; 
+ Trình bày và giải thích được một số yêu cầu về chất lượng, vệ sinh, an toàn trong quá trình chế biến món ăn; 
-Kỹ năng: 
+ Chế biến được các món ăn Việt Nam, Á, Âu cơ bản theo đúng quy trình, đảm bảo giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan và vệ sinh an toàn thực phẩm. 
+ Lựa chọn được các nguyên liệu, lương thực, thực phẩm an toàn. 
+ Quản lý, kiểm tra, đánh giá được các chỉ tiêu chất lượng trong quá trình chế biến sản phẩm ăn uống và thực hiện quá trình đánh giá chất lượng tại nhà hàng, khách sạn và các cơ sở kinh doanh ăn uống
+ Cắt tỉa được theo các hình thái cơ bản, trang trí đĩa theo các kiểu đơn giản…
-Năng lực tự chủ và trách nhiệm 
+ Tìm và tạo việc làm hoặc tiếp tục học lên trình độ cao hơn sau khi tốt nghiệp. 
+ Làm việc độc lập, làm việc theo nhóm và ứng dụng kỹ thuật công nghệ vào công việc. 
+ Có ý chí cầu tiến, tinh thần trách nhiệm trong công việc.
+ Tuân thủ các quy định theo tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam về nghề Chế biến món ăn và 10 quy tắc vàng về vệ sinh an toàn thực phẩm. 
3. Vị trí việc làm sau khi tốt nghiệp: 
Sau khi tốt nghiệp người học có được các kiến thức và kỹ năng cần thiết để có thể đảm đương được các vị trí từ nhân viên sơ chế, nhân viên chế biến trực tiếp, thợ nấu chính, và các công việc khác trong nhà bếp, có cơ hội trở thành ca trưởng, ca phó đến tổ trưởng các tổ (sơ chế, cắt thái, sa lát, các loại sốt, súp...) quản lý chế biến...trong nhà bếp tuỳ theo khả năng cá nhân và yêu cầu của công việc cụ thể.